Café, chocolat et discussion de comptoir
Bienvenue à Café, chocolat et discussion de comptoir. Un balado dédié à ces produits merveilleux que sont le café et le chocolat et aux rencontres extraordinaires qu'on fait en partageant avec vous ces passions. Nous aborderons également l'univers de ces produits avec notre point de vue d'importateur et de fabricant, tout en étant en contact avec, d'un côté les producteurs et de l'autre, les consommateurs et les professionnels, chefs et artisans. Nous teinterons également nos discussions de notre réalité, de notre lifestyle entrepreneur, de la ruralité de notre positionnement géographique et de la chance d'habiter dans un merveilleux endroit au bord de la Baie-des-Chaleurs.Animateur: Dany Marquis
Episodes
12 episodes
2-2 Augmentation du prix des cafés et classification du vert
Bonjour à vous chers auditeurs!Dans cet épisode, on discute de l'augmentation du prix du café et de ce qui influence cette augmentation. Ensuite je vous présente les techniques les plus utilisées pour la gradation des cafés verts....
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Season 2
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Episode 2
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42:09
Astuce pour l'espresso et Palmarès des meilleurs cafetières espresso selon la revue Protégez-Vous
Je lance la saison 2 du balado avec le dévoilement d'une technique pour améliorer vos préparations d'espresso et réduire grandement la canalisation.Ensuite, je parcours avec vous le palmarès des meilleures cafetières espresso de la Revu...
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Season 2
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Episode 1
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1:09:12
La Quête de l'espresso 3 - Construire le cadre - La dose
On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser. Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparati...
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Season 1
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Episode 11
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31:39
Entrevue avec Chloé Rotureau de Qima Coffee et discussion de Santé mentale avec Nouveau regard
Épisode #10 Même si je mentionne que c'est le 9e épisode, j'étais dans le champs, c'est bien le 10e épisode que celui-ci.je vous propose une belle discussion sur le Yemenia avec Chloé Rotureau de Qima Coffee. Chloé nous p...
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Season 1
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Episode 10
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1:08:42
La Quête de l'espresso 2 - Survol historique
Avant d'aller plus en profondeur sur les aspects techniques, je survole avec vous l'histoire de l'évolution des machines espresso. Vous verrez que l'espresso n'a pas été inventé pour la fabrication d'un bon breuvage, mais pour la rapid...
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Season 1
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Episode 9
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21:42
La Quête de l'espresso 1 - préambule
La Quête de l'espressoLe premier d'une série d'épisodes dans lequel je vais vous partager ma vision de ce breuvage et dans laquelle je vais vous partager mes connaissances.Le but est de vous accompagner et de garnir votre coffre...
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Season 1
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Episode 8
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28:52
Déconstruction de 2 mythes sur la torréfaction, discussion sur la boulangerie locale avec Pierre Cyr et survol des méthodes de préparation filtre
Et voilà notre 7e épisode avec une discussion de comptoir, on parle donc de pain et de concentration de l'industrie de la boulangerie, de la perte d'emploi en région avec la vente de la cimenterie de Port-Daniel en trame de fond. M. Pierr...
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Season 1
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Episode 7
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1:24:36
La fabrication du chocolat, Étienne Goyer Maraicher, la 3e vague et la température du café et de l'Espresso
Un épisode touffu et feuillu avec notre discussion de comptoir à saveur végé grâce au passage de Étienne Goyer du Jardin du Village, maraîcher dans le village de Caplan en Gaspésie. Une belle discussion dans laquelle Étienne nous parle de...
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Season 1
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Episode 5
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1:58:50
Yemenia, fermentation anaérobique et espresso, avec isabelle Gariepy
Voilà notre 4e épisode. Après le tour de table éditorial, Dany nous parle de la nouvelle sous-espèce d’arabica qui a été découverte au Yémen et du lot qu’il a acheté à la première vente de microlot de haute qualité identifiée du Yé...
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Season 1
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Episode 4
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1:28:45
Procédé de traitement du fruit, Le Hangar Fumoir, un peu d'histoire du le chocolat et les espresso cafés d'expérience
Pour ce 3e épisode Maélie nous parle des procédés de séchage et de dépulpage des cafés, processus qui ont un impact majeur sur le profil aromatique du breuvage.À la discussion de comptoir, Mathieu Cloutier du Hangar Fumoir nous visite et...
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Season 1
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Episode 3
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1:07:19
Conservation du café, 5 trucs pour améliorer vos espresso et café 101 impacts sur le profil du café
Une bonne chronique sur la conservation du café, suivi d’une discussion de comptoir avec Olivier Marceau Landry de Expérience Bière qui est passé nous voir. Ensuite, Dany vous donne 5 trucs pour améliorer vos préparations espressos, tout ...
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Season 1
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Episode 2
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1:13:45
Premier contact, cafetière automatique et fruit du café
On vous explique brièvement la formule, suivi d'un tour de table de l'équipe. Ensuite, Dany vous explique les démarches d'importation et d'achat de lot de café en cours. Suivi de Maélie qui présente les cafés et le cacao en vedette du moi...
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Season 1
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Episode 1
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49:09