Café, chocolat & discussion de comptoir
Bienvenue à Café, chocolat & discussion de comptoir. Un balado dédié à ces produits merveilleux que sont le café et le chocolat et aux rencontres extraordinaires qu'on fait en partageant avec vous ces passions. Nous aborderons également l'univers de ces produits avec notre point de vue d'importateur et de fabricant, tout en étant en contact avec, d'un côté les producteurs et de l'autre, les consommateurs et les professionnels, chefs et artisans. Nous teinterons également nos discussions de notre réalité, de notre lifestyle entrepreneur, de la ruralité de notre positionnement géographique et de la chance d'habiter dans un merveilleux endroit au bord de la Baie-des-Chaleurs.Animateur: Dany Marquis
Café, chocolat & discussion de comptoir
2025 - 04 - La quête de l'espresso - Finale
Dans cet épisode, Dany Marquis plonge au cœur de l’espresso, son histoire, ses évolutions technologiques et son rôle dans l’industrie du café.
Origine et évolution de l’espresso
L’espresso n’a pas été inventé pour offrir un meilleur café, mais pour accélérer le service dans les cafés et gares dès la révolution industrielle. D’abord développé en France avec les percolateurs, il est ensuite perfectionné en Italie avec l’invention du levier par Achille Gaggia en 1938. Ce levier a permis d’augmenter la pression et de créer la fameuse créma, un marqueur visuel aujourd’hui central dans l’image de l’espresso.
Technologie et quête de rapidité
L’épisode met en lumière l’évolution des machines espresso, des premières versions à vapeur aux modèles modernes avec pompes électriques et contrôle numérique. La volonté d’obtenir un café rapidement a mené à des machines plus performantes, mais aussi à une standardisation du goût.
Espresso vs café filtre : une quête d’excellence
Dany rappelle que la popularité de l’espresso est en partie liée à son image de modernité et de rapidité. Pourtant, selon lui, pour une véritable expérience gustative, un café filtre bien préparé reste supérieur en termes de complexité aromatique. L’espresso offre un goût intense, mais il est limité dans sa capacité à révéler toutes les subtilités du café.
Le cupping et l’évaluation du café
L’épisode se termine sur un autre aspect fondamental du métier de torréfacteur : le cupping, une méthode rigoureuse de dégustation et d’évaluation du café utilisée pour sélectionner les meilleurs grains. Il détaille comment les notes de cupping influencent les choix d’achat et garantissent la qualité des cafés proposés par Brûlerie du Quai.
À venir
Dany annonce des épisodes à venir sur le chocolat et le cacao avec l’approche de Pâques, ainsi qu’un reportage en direct du Brésil, où il rencontrera des producteurs de café et de cacao.
Un épisode instructif pour mieux comprendre l’espresso et affiner son appréciation du café !