Café, chocolat & discussion de comptoir
Bienvenue à Café, chocolat & discussion de comptoir. Un balado dédié à ces produits merveilleux que sont le café et le chocolat et aux rencontres extraordinaires qu'on fait en partageant avec vous ces passions. Nous aborderons également l'univers de ces produits avec notre point de vue d'importateur et de fabricant, tout en étant en contact avec, d'un côté les producteurs et de l'autre, les consommateurs et les professionnels, chefs et artisans. Nous teinterons également nos discussions de notre réalité, de notre lifestyle entrepreneur, de la ruralité de notre positionnement géographique et de la chance d'habiter dans un merveilleux endroit au bord de la Baie-des-Chaleurs.Animateur: Dany Marquis
Café, chocolat & discussion de comptoir
2025 - 03 - La Quête de l’Espresso - Pt. 2
Cet épisode a été enregistré en live et propose un condensé des échanges pour une écoute plus fluide en balado. On plonge dans trois sujets essentiels pour mieux comprendre et apprécier son café.
Présenté par Dany Marquis
Dans cet épisode, on plonge en profondeur dans l’univers du café en abordant trois sujets essentiels pour mieux comprendre et apprécier chaque tasse.
D’abord, la mouture du café, un paramètre fondamental qui influence directement l’extraction. Une mouture trop fine ou trop grossière peut compromettre l’équilibre aromatique et modifier la texture en tasse. Que ce soit pour un espresso, une cafetière à piston, un café filtre ou une moka italienne, chaque méthode nécessite un réglage précis. On parle également du ratio café/eau, du temps d’extraction et de la pression des machines. Enfin, on déconstruit le mythe du créma, souvent perçu comme un gage de qualité alors qu’il ne garantit pas forcément un bon espresso.
On répond ensuite à la question de Myriam sur la meilleure façon d’apprécier les arômes du café. L’approche traditionnelle du cupping permet d’analyser les défauts, mais est-ce vraiment la meilleure manière de déguster un café au quotidien ? On explore une méthode plus simple et accessible pour identifier les saveurs dominantes et comprendre pourquoi certains cafés offrent plus de complexité que d’autres.
Enfin, on aborde la question des suppléments pour le lait végétal, un sujet qui fait débat. Pourquoi les cafés facturent-ils un extra pour le lait d’avoine, d’amande ou de macadamia alors que certains affirment que ces laits coûtent moins cher que le lait de vache ? On compare les prix réels et on examine l’impact du lait végétal sur l’organisation du service, notamment le temps supplémentaire nécessaire pour préparer un café avec une alternative au lait de vache. Faut-il revoir la tarification des cafés pour mieux refléter ces variations ?
Un épisode riche en conseils pratiques et en réflexions sur le café, son extraction et les tendances actuelles dans l’industrie.
Disponible sur le blog et en podcast.