Café, chocolat & discussion de comptoir
Bienvenue à Café, chocolat & discussion de comptoir. Un balado dédié à ces produits merveilleux que sont le café et le chocolat et aux rencontres extraordinaires qu'on fait en partageant avec vous ces passions. Nous aborderons également l'univers de ces produits avec notre point de vue d'importateur et de fabricant, tout en étant en contact avec, d'un côté les producteurs et de l'autre, les consommateurs et les professionnels, chefs et artisans. Nous teinterons également nos discussions de notre réalité, de notre lifestyle entrepreneur, de la ruralité de notre positionnement géographique et de la chance d'habiter dans un merveilleux endroit au bord de la Baie-des-Chaleurs.Animateur: Dany Marquis
Café, chocolat & discussion de comptoir
2025 - 05 - FAQ Espresso et café
Cette FAQ est une version adaptée pour faciliter l’écoute en podcast, tirée du live enregistré le 6 mars. Dany Marquis y répond aux questions du public, accompagné de Mathis à l’animation. Le thème principal est l’espresso, mais plusieurs sujets connexes sont aussi abordés.
Machines à espresso : pour ou contre?
Dany déconseille l’achat de machines à espresso : coût élevé, résultats décevants, faible mise en valeur du terroir. Il recommande plutôt les méthodes filtre (Kalita, Chemex), plus accessibles et plus fidèles aux saveurs des grands crus.
Automatique ou manuelle?
Les machines automatiques sont simples mais limitées. Les machines manuelles (avec ou sans manches pressurisées) demandent plus d’efforts, mais offrent plus de contrôle. Pour les passionnés, une machine semi-pro avec moulin dédié peut devenir un vrai passe-temps.
La quête du bon espresso
Faire un bon espresso est complexe : il faut maîtriser la mouture, la température, le ratio et le temps d’extraction. Dany recommande de fixer un "cadre" de préparation (ex. : 15 g de café → 30 g en 30 sec) et d’ajuster un seul paramètre à la fois pour progresser.
Le moulin, élément clé
Trop souvent négligé, le moulin est pourtant essentiel. Sans mouture fraîche et bien calibrée, impossible de réussir un bon espresso, même avec une excellente machine. Dany souligne l’importance de choisir un bon moulin adapté au type de café utilisé.
L’eau : un ingrédient sous-estimé
L’eau du robinet convient généralement, mais sa composition varie. L’eau distillée est à éviter. Pour plus de constance, il est possible d’utiliser de l’eau embouteillée minéralisée ou de minéraliser soi-même son eau avec des additifs comme Third Wave Water.
Torréfier son café à la maison?
Dany a retiré temporairement le café vert du site à cause de la hausse des prix. Il prévoit relancer cette offre avec un meilleur approvisionnement. Torréfier chez soi est possible, mais difficilement comparable à une torréfaction professionnelle sans équipement spécialisé.
Café et vin : une comparaison?
Le café contient plus de composantes aromatiques volatiles que le vin, mais nécessite une préparation active. Il doit aussi reposer 2 à 4 semaines après torréfaction. Contrairement au vin, la qualité finale dépend en partie du consommateur.
Où trouver le meilleur café?
Dany conseille d’adopter un torréfacteur local en qui on a confiance. Chez Brûlerie du Quai, les cafés sont classés de façon transparente (classique, prestige, réserve), avec un souci d’honnêteté et de mise en valeur du travail des producteurs.
Prix du café et consommation responsable
La hausse des prix s’explique par les changements climatiques, la demande accrue (ex. : Chine) et les conditions de production. Dany propose d’alterner entre cafés plus abordables en semaine et cafés haut de gamme le week-end.
Éthique et impact réel
Plutôt que de s’appuyer sur des certifications équitables à visée caritative, Dany mise sur la qualité. Mieux rémunérer les producteurs pour leur excellence est, selon lui, une approche plus durable et respectueuse.
Espresso vs filtre : qui contient le plus de caféine?
Un grand café filtre 100 % Arabica contient souvent plus de caféine qu’un espresso. Mais un espresso contenant du Robusta (comme leur mélange "Réveil zombie") est très concentré. La méthode d’extraction et la composition du café font toute la différence.