Café, chocolat et discussion de comptoir

Bienvenue à Café, chocolat et discussion de comptoir. Un balado dédié à ces produits merveilleux que sont le café et le chocolat et aux rencontres extraordinaires qu'on fait en partageant avec vous ces passions. Nous aborderons également l'univers de ces produits avec notre point de vue d'importateur et de fabricant, tout en étant en contact avec, d'un côté les producteurs et de l'autre, les consommateurs et les professionnels, chefs et artisans. Nous teinterons également nos discussions de notre réalité, de notre lifestyle entrepreneur, de la ruralité de notre positionnement géographique et de la chance d'habiter dans un merveilleux endroit au bord de la Baie-des-Chaleurs.Animateur: Dany Marquis

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Café, chocolat et discussion de comptoir

Yemenia, fermentation anaérobique et espresso, avec isabelle Gariepy

September 23, 2020 • Dany Marquis • Season 1 • Episode 4

Voilà notre 4e épisode.

Après le tour de table éditorial, Dany nous parle de la nouvelle sous-espèce d’arabica qui a été découverte au Yémen et du lot qu’il a acheté à la première vente de microlot de haute qualité identifiée du Yémen.

Nous recevons pour la discussion de comptoir, Isabelle Gariepy, Chef Nomade. Elle nous parle de son voyage en Amérique centrale, son passage dans une plantation de cacao avec qui nous travaillons, de cuisine, et ses projets. C’est une passionnée qui travaille à conserver le lien entre l’assiette et la provenance des aliments.

Maélie nous parle des cafés en vedette dans l’abonnement du mois et nous explique comment la fermentation influence le gout du café. Elle nous vulgarise également la fermentation anaérobique.

Pour fnir, Myriam ouvre la discussion sur l’espresso à travers 3 facteurs d’influence durant la préparation. On y aborde plein de trucs comme la notion de ration, de dose simple et double, de mouture.

Et dans tout ça, Myriam qui se fait charger par un orignal, Maélie qui parle de féminisme et du mouvement wap, et Dany qui risque avec un gros achat de café.

Bon épisode!

Article sur le Yemenia :

https://www.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/yemenia

Brûlerie du Quai : https://www.brulerieduquai.com/

Chaleur B Chocolat : https://www.brulerieduquai.com/collections/chocolat

Isabelle Gariepy Chef Nomade : https://www.eatfarmstable.com/

https://www.instagram.com/farms.table/

Farms Table Québec : https://www.youtube.com/channel/UC9OVMR3WIFNaloouO9njXzQ

L’épisode d’Isabelle sur sa visite de la plantation de cacao après être passé chez nous : https://www.youtube.com/watch?v=1HxdpdYYVjo

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Dans ta tasse : https://www.facebook.com/groups/danstatasse/